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Azienda Agricola CunzatilluStoria aziendaleTra le acque cristalline del fiume Anapo e il silenzio maestoso della roccia millenaria di Pantalica, nasce l’olio extravergine d’oliva “Cunzatillu”.
L’azienda fonda la sua storia sulla tradizione contadina di Cassaro, sul Profumo, sui Sapori e il Lavoro della terra Iblea. Una storia semplice fatta di amore e passione, ma anche di coraggio. Il coraggio di andare in controtendenza, di tornare al passato, di scegliere la genuinità. Ogni albero della nostra terra ci racconta qualcosa e dalle nostre mani passa questo frutto meraviglioso per poi ricavarne l’olio. L’azienda produce l’olio Cunzatillu prevalentemente con olive di varietà “Tonda Iblea”. |
La cultivar Tonda Iblea
La Tonda Iblea è la più pregiata varietà di olive della Sicilia, dalle quali si ricava un olio extravergine di alta qualità con un grado di acidità molto basso, dal colore verde velato e dal profumo e dal sapore fruttato. All’olfatto produce note di pomodoro verde, di mandorla, carciofo
I nostri prodotti
La raccolta
Il primo raccolto inizia verso la metà d'Ottobre. Il lavoro è un pò faticoso. Si parte al mattino presto, spesso col freddo pungente che ci entra fin dentro le ossa, ma quando si inizia a lavorare, immersi tra gli uliveti di una valle incontaminata, passa il freddo e non si sente neanche la stanchezza. Ancora oggi, la nostra azienda raccoglie le olive a mano (brucatura), utilizzando scale a pioli e teli. La brucatura a mano è un metodo costoso e faticoso ma ci permette di mantenere in salute l’oliva
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Spremitura
Finita la raccolta, nella stessa giornata le olive vengono portate al frantoio e frante, avendo cura di seguire tutto l’iter di spremitura, dal lavaggio delle olive, alla gramolatura con temperatura inferiore ai 27 e infine la nascita del nuovo olio.
Premi
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Fornito da
